الزعفران
الزعفران هو نبات ذو لون وعطر فريد، ويُستخدم كتوابل وبهارات في الطهي. يتمتع هذا النبات أيضًا بخصائص طبية ويُعتبر واحدًا من أغلى وأثمن النباتات في العالم. يُعرف هذا النبات بسبب ندرة وجوده بـ “الذهب الأحمر”. الوعي بأنواع الزعفران المختلفة وفروقها، بالإضافة إلى طرق الزراعة، يعتبر أمرًا بالغ الأهمية.
الزعفران هو نبات يبلغ ارتفاعه حوالي 30 سنتيمترًا، وأوراقه الطويلة والخضراء تشبه أوراق الكراث. يتكون الساق تحت الأرض لهذا النبات من بصيلتين مغطيتين بغشاء بني رقيق. يحتوي زهر الزعفران على أنبوب طويل ومنظم باللون الأرجواني ينتهي بكأس الزهرة وثلاث بتلات. توجد أنواع مختلفة من هذا النبات تتمتع بجودات متفاوتة.
كل خيوط الزعفران يتكون من جزئين رئيسيين مهمين في تمييز الأنواع المختلفة: الجزء الأول هو الكلاله (الجزء الأحمر) والجزء الثاني هو الخامه (الجزء الأبيض). وفيما يلي تقديم لأصناف الزعفران في إيران واختلافاتها:
دخترپیچ أو الدفعة
في العصور القديمة، كانت النساء والفتيات المجتهدات يلعبن دورًا هامًا في معالجة الزعفران؛ من الزراعة والحصاد حتى التعبئة. ولهذا السبب، أصبح هذا النوع من الزعفران يعرف باسم “دختربیچ”. في العديد من مناطق العالم، وحتى اليوم، لا يزال يتم التعبئة بأساليب تقليدية يدوية، ولا يزال هذا الدور مسؤولية الفتيات.
دختربیچ، أو ما يُعرف بالزعفران “الدستة”، يتكون من خيوط تشمل الأجزاء الصفراء والحمراء. الجزء الأصفر يشكل حوالي 30%، في حين أن الجزء الأحمر يشكل 70% من الوزن. يتم ترتيب هذا النوع من الزعفران بأسلوبين مختلفين: في النموذج أحادي الاتجاه، توضع الكلاله والكرامة بشكل منفصل فوق بعضها البعض، بينما في النموذج ثنائي الاتجاه، توضع الكلاله في الجانبين والكرامة في المنتصف.
الپوشال
أحد أنواع الزعفران هو “بوشال”. يتم إنتاج هذا النوع من الزعفران في عملية الحصاد بطريقة تجعل الكلاله تُفصل عن الجزء السفلي من القسم الأحمر، أي الكريمة. عادةً ما تحتوي الكلاله على 1 إلى 3 ملم من الكريمة، وتُميز أطرافها الثلاثية باللون الأصفر أو الأبيض. هذه الميزة جعلت هذا النوع يعرف باسم “بوشال”.
يتم تصنيف بوشال إلى نوعين:
- بوشال عادي: يتضمن كلاله متشابكة مع كمية أكبر من الكريمة.
- بوشال قلمدار: يحتوي على كلاله ناعمة، سميكة وبدون تشابك، مع كمية أقل من الكريمة.
السرجول
سرگل يُعرف بهذا الاسم بسبب فصل الكريمة عن الكلاله. لإنتاج هذا النوع من الزعفران، يتم استخدام الجزء العلوي فقط من الخيط الذي يُسمى الكلاله، وهو الجزء الأحمر. إحدى أهم خصائص سرگل هي انتظام خيوطه والقدرة الممتازة على إعطاء اللون. بسبب جودته العالية وقدرته الكبيرة على إعطاء اللون، يُعدّ من أكثر أنواع الزعفران شهرة.
يتم الحصول على هذا النوع من خلال تنظيف ونخل الزعفران بوشال ودختربیچ. خلال هذه العملية، قد تنكسر بعض الخيوط أو تتحول إلى مسحوق، ولكن الجودة النهائية لا تزال عالية.
النغین
النغين هو أحد أنواع الزعفران عالية الجودة والأكثر طلبًا في الأسواق الداخلية والإقليمية. يتمتع هذا النوع بمكانة خاصة بين أنواع الزعفران بفضل قدرته الفائقة على إعطاء اللون، مظهره الجميل وعطره الرائع. في النغين، تكون خيوط الكلاله الثلاثة مستقيمة، مترابطة، وبدون كسور؛ بينما في السرگل، عادةً ما تتعرض الكلاله للكسر. هذه الميزة تجعل النغين يتفوق من حيث السعر والمظهر مقارنة بالسرگل.
الزعفران النغين ينقسم إلى ثلاث فئات: شبه النغين، سوبر النغين، والنغين البريسى.
- سوبر النغين: بطول أكثر من 2.5 سنتيمتر.
شبه النغين: الذي يشبه سوبر النغين ولكن في نهاية الخيط يوجد جزء أصفر اللون.
النغين البريسي: الذي يُجفف بطريقة الحديد بحيث تكون خيوطه مستوية، متجانسة وبدون تكسر.
أبيض أو كنج
في عملية فصل الزعفران، بعد فصل السرجول عن العنقود، تبقى جزء من الخيوط التي تكون بيضاء اللون. يُعرف هذا الجزء في إيران باسم “سفيد” أو “كونج” أو “كريمة الزعفران”، ويستخدم كأحد مكونات الزعفران. على عكس الاعتقاد الشائع بأن الجذور لها رائحة أقوى، فإن الجزء الأحمر أيضًا غني بالمركبات القيمة.
يُعتبر “كونج” أو “كريمة الزعفران” مفيدًا بفضل خصائصه الطبيعية في تحسين بعض المشكلات مثل الاكتئاب، تجديد الشباب وحيوية البشرة، تعزيز وظائف الكبد والقلب، وحتى القضاء على رائحة الفم الكريهة.
نرمة أو مكسور
النرمة أو المكسور هو نوع من الزعفران الذي يتعرض أثناء عملية فصل وتجفيف الكلالات من الزهرة للتكسير بسبب التحركات والضغط، مما يؤدي إلى تكسير بعض الكلالات الكبيرة. وعلى الرغم من شكله المكسر، إلا أنه يحتفظ بالعطر واللون والمذاق نفسه مثل الزعفران الممتاز مثل سرگل أو نگين.
أحد أسباب شعبية النرمة هو جودته العالية إلى جانب سعره الأكثر اقتصادية مقارنة مع الأنواع الأخرى من هذا المنتج. ورغم مظهره المكسر، إلا أنه لا يختلف عن الزعفران الممتاز من حيث قدرة التلوين والجودة.
طرق زراعة الزعفران:
إحدى النباتات التي لا تحتاج إلى الكثير من الماء للنمو. موسم نمو هذا النبات يتزامن مع الأمطار الخريفية والشتوية، مما يقلل بشكل كبير من استهلاكه للماء. على عكس الماضي، حيث كان زراعة الزعفران مقتصرًا على محافظة خراسان، أصبح من الممكن الآن زراعته في مناطق مثل أصفهان، تبريز وبعض مناطق مازندران.
طرق زراعة الزعفران:
الزراعة التقليدية (الزراعة الأرضية):
هذه الطريقة القديمة والشائعة تُعدّ من أكثر طرق الزراعة الاقتصادية.الزراعة في البيوت الزجاجية:
هي الطريقة الأكثر تقدمًا في زراعة هذا النبات، حيث توفر الظروف المسيطر عليها إنتاجية أعلى.الزراعة المنزلية:
يمكن للأشخاص الذين يرغبون في زراعة الزعفران في المساحات الصغيرة مثل المنزل الاستفادة من هذه الطريقة.
نصائح للمراقبة في جودة الزعفران:
الذهب الأحمر، أو الزعفران، بسبب قيمته الاقتصادية العالية وسعره المرتفع، كان دائمًا هدفًا للمتربحين الذين يعرضون منتجات مزيفة. هناك طرق مختلفة لإنتاج الزعفران المزيف؛ على سبيل المثال، يقوم بعض الأشخاص بتلوين الكريمة (الخامه) باستخدام ألوان صناعية ويعرضونها على أنها أصلية. كما يتم استخدام مواد مثل الأوراق الممزقة، نبات القرطم، أو حتى خيوط جوز الهند لتقليد مظهر الزعفران.
لمكافحة الغش في البيع، من الضروري مراقبة الجودة ونقاء هذا المنتج. يحتاج المنتجون إلى الحصول على شهادة من مختبرات معترف بها لتأكيد أصالة منتجاتهم. هذه الشهادة مهمة بشكل خاص في عملية التصدير. كما يتم تحديد نوع الجودة بناءً على طريقة الزراعة والحصاد.
أنواع عيار الزعفران:
العيار يُظهر مدى نقاء وجودة هذا الذهب الأحمر. يتم تحديد هذه المؤشرات في المختبرات المتخصصة بناءً على عوامل متعددة. يختلف عيار الزعفران حسب الخصائص مثل الطعم، والعطر، وقوة اللون، وطول الخيوط، ونسبة المواد الخارجية، ومستوى الرطوبة. فيما يلي استعراض لكل من هذه العوامل:
الطعم:
المادة الموجودة بيكروكروسين هي المسؤولة عن إضفاء الطعم المر في الزعفران الأصلي. يجب أن يتراوح مقدار هذه المادة بين 70 إلى 150 وحدة.العطر:
عطر الزعفران هو أحد العوامل المهمة في تحديد العيار، ويعتمد على وجود مادة سافرانال. يجب أن يتراوح مقدار هذه المادة بين 20 إلى 50 وحدة.قوة اللون والجودة:
المادة المسؤولة عن إعطاء اللون هي كروسين، وهي من العوامل الرئيسية في تحديد عيار الزعفران. يجب أن يتراوح مقدار هذه المادة بين 140 إلى 300 وحدة، ويختلف حسب نوع الزعفران.طول الخيوط:
في سرگل، يعتبر طول الخيوط عاملًا مهمًا في تحديد العيار، حيث عادةً ما يتم قياسه بين 10 إلى 30 مليمتر.المواد الخارجية:
يتم فحص نسبة المواد الخارجية التي قد تكون موجودة في الزعفران في المختبر. يجب أن يكون هذا المقدار أقل من 2٪ من الوزن الإجمالي.مستوى الرطوبة:
تؤثر رطوبة الزعفران أيضًا على جودته. يجب أن يكون مستوى الرطوبة في الزعفران أقل من 10٪ من الوزن الإجمالي.
أفضل أنواع الزعفران للتصدير في إيران:
الزعفران الإيراني هو من بين المنتجات الأكثر قيمة في التجارة الدولية، ويُعتبر من المحاصيل الزراعية التي تتمتع بمكانة عالية في الأسواق العالمية. فيما يلي بعض الخطوات الأساسية والمهمة لتصدير الزعفران:
المرحلة الأولى؛ تحديد استراتيجية التصدير
تصدير الزعفران يتم إما بكميات كبيرة أو معبأ. تصدير الزعفران بكميات كبيرة عادة ما يكون في أوزان نصف كيلو أو كيلو، ولكن يمكن أن يُعاد تعبئته في الأسواق الأجنبية تحت علاماتها التجارية، مما يؤدي إلى منافسة غير مرغوب فيها للزعفران الإيراني.المرحلة الثانية؛ التسويق الدولي وفهم السوق العالمي
من خلال التواصل مع المستشارين التجاريين والمشاركة في المعارض الدولية، يمكن الوصول إلى العملاء في الأسواق المختلفة. يجب أن يتم اختيار البلد المستهدف بعناية لأن لكل بلد احتياجاته الخاصة فيما يتعلق باستخدام الزعفران.المرحلة الثالثة؛ تحضير الزعفران والتعبئة المناسبة
يجب اختيار أفضل أنواع الزعفران ذات الجودة العالية لضمان تصديرها إلى الأسواق العالمية. التعبئة مهمة جدًا في جذب العملاء والتنافس في الأسواق الدولية، ويجب أن تكون مناسبة لكل سوق، مثل استخدام العبوات الزجاجية في أسواق السعودية والعبوات المعدنية في أسواق أوروبا.المرحلة الرابعة؛ الحصول على التصاريح اللازمة للتصدير
للحصول على تصريح للتصدير، يجب أن يتم الحصول على شهادة الصرف الصحي، شهادة الجودة، وتسجيل المنتج في الجمارك الإيرانية.المرحلة الخامسة؛ تحديد سعر التصدير
من المهم تحديد سعر مناسب للمنتج مع ضمان تحقيق أرباح جيدة من خلال فهم تكاليف التعبئة والتأمين والنقل.المرحلة السادسة؛ التأمين على التصدير
يُعدّ التأمين أمرًا بالغ الأهمية لتجنب الخسائر في حالة حدوث مشكلات أثناء الشحن.
نصائح رئيسية للتصدير:
- فهم قوانين البلد المستهدف.
- التأكد من تأمين المنتجات.
- استخدام العقود القانونية.
- بدء التصدير بكميات صغيرة.
- التعرف على المنافسين الدوليين وإقامة وكالات في البلد المستهدف.
نوين آترا، استنادًا إلى خبرتها ومعرفتها المتخصصة، توفر الزعفران الإيراني الأصلي بأعلى جودة وأفضل تعبئة وبأسعار تنافسية للأسواق العالمية. اجعل تصديرك تجربة ناجحة ومستمرة مع نوين آترا.